Activite antihypertensive de laits fermentes par Lactobacillus helveticus

Des etudes chez le rat et l'humain ont demontre l'activite antihypertensfe de laits fermentes par Lactobacillus helveticus. Cette activite serait liee a la liberation de peptides inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine-I (ACE) dans le milieu de fermentation, une enzyme impliquee dans le controle de la pression arterielle. L'objectif de la presente etude etait donc d'etudier le potentiel de deux souches de Lactobacillus helveticus (R-211 et R-383) pour la fabrication de laits fermentes antihypertensifs et ce, a partir de milieux enrichis ou non en proteines laitieres (caseines et proteines de lactoserum) en vue de favoriser la production de ce type de peptide. Les resultats ont demontre qu'en cours de fermentation, la croissance bacterienne est comparable pour les deux souches etudiees, alors que la proteolyse est plus elevee dans les milieux enrichis en proteines laitieres. Les milieux a base de caseines ont egalement montre une activite d'inhibition de l'ACE superieure (P < 0.001) a celle des autres milieux. L'effet antihypertensif du milieu enrichi en caseines a donc ete evalue in vivo chez des rats SHR, suivant leur ingestion orale de trois doses (0,5, 1,0 et 2,5 g/kg poids corporel) de ce milieu et fermentes par les souches R-211 et R-389. Une baisse significative (P < 0.05) de la pression arterielle a ete mesuree chez les rats ayant recus les laits fermentes par les deux souches de L. helveticus et ce, pour les trois doses etudiees. Par contre, le meme milieu non fermente a egalement permis d'abaisser la pression arterielle des rats pour les deux doses les plus elevees (1,0 et 2,5 g/kg). Ces resultats indiquent donc que la liberation de peptides inhibiteurs de l'ACE lors de la digestion gastro-intestinale des caseines est un facteur important pour expliquer l'effet antihypertensif des laits fermentes.