Fermentation d'acides gras par Penicillium roqueforti

La capacite des spores de Penicillium roqueforti a utiliser selectivement les acides gras de courtes et moyennes chai nes (C6, C8 et C10) a ete demontree. En raison de leur toxicite, l'experience a montre que ces acides gras sont difficilement assimiles au dela 54 ppm par ces spores. Cependant lorsque le substrat est fourni sous forme de sel, les spores sont capables d'utiliser des concentrations elevees.;L'addition dans le milieu des substances activatrices (alanine, ethanol, glucose et hydrolysat de caseine) a montre que seul l'hydrolysat de caseine stimule l'utilisation du substrat par les spores. Les acides amines de cet hydrolysat de caseine sont utilises a des vitesses differentes. Seuls les acides aspartique et glutamique sont immediatement consommes fournissant de l'energie aux spores alors que d'autres acides amines attendent un temps de latence ou sont peu consommes.;La fermentation aerobique du substrat dans un milieu organique a permis d'augmenter la quantite de methylcetones en raison de l'augmentation de la quantite d'oxygene solubilisee. Cette fermentation doit etre de courte duree (16 a 18h) pour eviter la germination des spores, etat physiologique non efficace pour l'utilisation des acides gras.;L'experience dans un milieu organique a ete etendue au niveau de l'octane dans une culture fed-batch avec un melange d'air et de CO...