Etude du fractionnement d'hydrolysats trypsiques de proteines du lactoserum par nanofiltration

Dans cette etude, nous avons tente d'ameliorer notre comprehension des mecanismes de fractionnement de melanges peptidiques par nanofiltration. La premiere etape consistait a mettre au point deux hydrolysats trypsiques a partir de deux preparations differentes (commerciales et experimentales) de beta-lactoglobuline (beta-lg) afin d'etudier l'impact de la composition de la matiere premiere sur celle des hydrolysats obtenus. Les resultats ont montre que le choix de la matiere premiere a peu d'influence sur le profil peptidique des hydrolysats totaux (HT) resultants. Par contre, la teneur en sels, en proteines et en lactose de la beta-lg utilisee determine directement la composition de l'HT ainsi que la proportion de chaque peptide. Dans la deuxieme partie de nos travaux, nous avons etudie les mecanismes mis en jeu lors du fractionnement d'un hydrolysat trypsique de beta-lg a differents pH. Les resultats ont confirme que le pH avait une influence predominante sur le flux de permeation et le colmatage, ainsi que sur la transmission des peptides, en determinant non seulement leur charge, mais aussi leur solubilite.