Developpement d'une methode pour mesurer l'impact de la nature des lipides sur la cinetique d'hydrolyse des triglycerides (French text)

L'hydrolyse des triglycerides par la pancreatine genere un melange de produits de digestion: des acylglycerols (diglycerides et monoglycerides) et des acides gras libres. Dans le but de quantifier la cinetique d'evolution de ces produits de facon routiniere, nous avons developpe une methode in vitro basee sur le dosage independant des acides gras libres (colorimetrie) et des acylglycerols (mesure enzymatique) apres fractionnement (chromatographie sur gel de silice). Cette methode fut utilisee pour etudier l'impact de la nature des lipides sur la cinetique d'hydrolyse des triglycerides. La disparition des triglycerides fut plus rapide pour une source vegetale (huile de tournesol) comparativement a une source animale (suif) ou synthetique (trioleine). Aucune difference significative dans les patrons d'apparition des produits de digestion ne fut demontree lors de comparaisons entre les sources lipidiques. Les triglycerides, les acides gras libres et le glycerol libre ont ete proposes comme marqueurs potentiels du niveau de digestion des triglycerides.