| Le phytoserum, sous-produit de la fabrication du tofu (PHY), constitue un produit liquide issu de la transformation de la graine de soya en tofu suite a l'ajout d'agents coagulants. Ce sous-produit est tres peu utilise malgre sa richesse en nutriments. Lors de cette etude, deux electrotechnologies membranaires ont ete employees pour recuperer l'agent coagulant (MgCl2), et/ou les proteines presents dans le phytoserum: l'electrodialyse avec membrane monopolaire (ED) et l'electroacidification avec membrane bipolaire (EDMBP) seule ou en combinaison. Les resultats ont ete compares a un milieu semblable a base de lait ecreme. Un taux de survie et un rendement apres rehydratation superieurs des lactobacilles ont ete observes en comparaison avec celui a base de lait ecreme. (Abstract shortened by UMI.)... |
